【六肖资料精准6肖10中9】韵味豆豉炒肉末的家常

2019-08-09 12:35栏目:美食新闻
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豆豉1小勺

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风味豆豉炒肉末的做法步骤
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后备用,将青椒、姜切成小末,大蒜切成片油锅烧热后放进肉末用中火慢慢将肉末中的水分炒出炒至变色干香之后盛出;

湖南青椒一盒;五花肉300g;蒜三瓣;油,盐,生抽,老抽适量

2.油锅洗净后添加少量底油将豆豉、姜末蒜片爆出香味之后加入青椒一起炒匀;

做法一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加适量老抽上色。盛出,连同肉汁一起。倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。最后一个步骤,刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。配上白米饭,不下两碗你来找我!

3.放入之前炒好的肉末,拌匀加一小勺酱油、一小勺白糖、味精调味后拌匀即可。

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用料

小贴士
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做

四季豆;肉末;红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉

做法蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒腌肉末:放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用四季豆掐去两端,去老茎,洗净沥水切斜刀,短短的那种锅中放适量油下四季豆,放盐,大火不断翻炒,这个过程,会出点水,没关系,耗干就好了直到四季豆表皮起皱为止将四季豆不带油的盛出那些油继续留在锅中,放腌好的肉末,用锅铲拨散来炒至肉末变色,放入蒜粒,红椒粒,稍稍翻炒倒入四季豆拌炒5-8秒即可出锅

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用料

猪肝300克;日本小青瓜3条;红尖椒3个;生粉;生姜;生抽;大蒜;胡椒粉;芝麻油;料酒;葱适量

做法猪肝洗净沥干后切片,放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟小青瓜切成片,红尖椒斜切成圈,生姜切丝,大蒜拍扁、葱切花热锅放油,下入红尖椒圈与姜丝、大蒜,大火将其煸出辣味放入腌制好的猪肝,快速翻炒至八成熟倒入青瓜片,加入适量的盐,快速翻炒两分钟左右放入生抽、葱花炒匀即可

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用料

猪前腿肉;美人椒15支左右;大葱一根;郫县豆瓣;老干妈油辣椒;红薯淀粉;大蒜;生姜;干辣椒;盐,白糖,味精/鸡精;豆豉

做法猪肉,辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切好备用。在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉,一小勺水,盐,一小勺酱油和均匀。锅中加入适量调和油,烧辣,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。猪肉倒入锅中,翻炒十几下,加入一勺老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒30-40妙钟。加入切好的辣椒大葱,继续翻炒一分钟。加一小撮白糖提味,适量鸡精/味精,就可以起锅啦~

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用料

黄瓜;肉;干红椒

做法黄瓜洗净切成薄片,撒一层盐在黄瓜上抓匀,腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软接着就用清水冲洗几次黄瓜片,洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦,不然炒出来就不脆了再接着就起热油锅,将葱姜末,干红椒段炝锅,放入肉末炒一分钟最后再倒入腌好的黄瓜片,炒半分钟左右,放调味料出锅即可

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用料

里脊肉400g;青椒1个;醋2小勺;酱油1小勺;糖3小勺;白酒1小勺;料酒1小勺;盐2小勺;葱适量;姜适量;蒜适量

做法

猪肉洗净,切成条状加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊放入腌制好的肉条,给肉挂浆锅中油至六七成热将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次葱姜蒜切碎备用取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀锅中放油,葱姜蒜爆香下入青椒炒至断生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可

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