美食食谱,瑞士汁鸡翅膀的做法

2019-09-21 23:24栏目:美食新闻
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“瑞士汁的特别是偏甜,颜色深,用来卤鸡翅,基本是最佳拍档了,后来就来卤鸡蛋,很不错呢。”

“瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜,做法与普通卤水相似,区别在于普通卤水是咸的,而瑞士汁是甜的,因此又有“卤水甜鸡翼”之称。瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外,还加入了冰糖、卤汁一同熬煮,将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸,捞起趁热食用,鸡翼不但口感嫩滑,还带有丝丝甜味,味道超赞!

这事儿史料上也有记载,说是某日有几个洋人,跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜,觉得好甜好美味,于是口中不住地赞“Sweet ! ”,跑堂的英语不好,就去问一个买办,却在传递过程中出现了信息损耗,把音发成了“Swiss” ,买办表示:“这是瑞士。”于是这个菜的名字就这么定了,汁儿也叫成瑞士汁。 我也搜到网上几份资料,综合来做,的确不错,刚开始领导觉得颜色比较深,持怀疑态度,我说,不要主观,尝一尝才下结论,谁知一吃就停不了手,左三只右三只手指掐着鸡翅,吃得津津有味,大叫好吃,我告诉他,听老婆的话就会发达。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡翅根约8只
  • 全鸡翅6-8只

辅料

辅料

  • 瑞士汁约300ML
  • 高汤适量
  • 3-5片
  • 1根

配料

  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 生抽120ml
  • 老抽60-80ml
  • 冰糖约100克
  • 八角2朵
  • 陈皮3-4片
  • 桂皮2手指长条
  • 甘草3片

瑞士汁鸡翅根的做法步骤

  • 图片 31瑞士汁:生抽150ml,老抽60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的),冰糖4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加),高汤若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤),花椒2朵,陈皮3-4片,玉桂皮2-3条(两节手指长左右一条,不必太多),甘草3片,姜3-5片。
  • 图片 42将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味。
  • 图片 53先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油。
  • 图片 64开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠,汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右。
  • 图片 75用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门瑞士汁用完后,放凉,再放在瓶子里,如果保存得好,可以放一个月左右,可放在冰箱最冷的地方保存。它也可以用来卤蛋。

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤

  • 图片 81把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;
  • 图片 92鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;
  • 图片 103放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖 约10-15分钟;
  • 图片 114捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
  • 图片 125如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。

小窍门一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;

二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。

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