食谱笔记,面包店里必不可少的一款面包的做法

2019-10-10 23:42栏目:美食新闻
TAG: 六肖资

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“夏天到了,来一款雪花包,给你视觉上带来丝丝凉意~”

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用料主料

“记得以前面包店里的雪花面包才一块五,现一涨就翻一番,三块一个,面包的表面是深黄色,上面均匀点缀着白色的“雪花”,组织细腻,松软可口,曾经是很多面包店里必不可少的一款面包。”

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    高筋面粉200克

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    水100克

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    鸡蛋20克

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    白糖33克

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    黄油20克

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    干酵母5克

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    盐2克

食材明细

辅料

主料

  • 融化黄油5克
  • 白糖5克
  • 低筋面粉10克
  • 高筋面粉250克
  • 125克
  • 鸡蛋25克
  • 白糖40克
  • 猪油25克
  • 干酵母3克
  • 2克

雪花密豆包的做法1.

辅料

将除黄油外所有材料混合揉成面团,然后放入黄油,揉至面团光滑可扩展阶段。

  • 猪油1小勺
  • 白糖1小勺
  • 低筋面粉1大勺

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2.

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

揉好的面团放在室温下发酵,直至变成2.5倍。

雪花面包的做法步骤

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  • 图片 111将除猪油外的所有材料混合揉成面团
  • 图片 122将猪油倒入揉至扩展阶段。
  • 图片 133揉好的面团排气,分成9等分,揉圆,醒发15分钟。
  • 图片 144再次排气再次揉圆,排入烤盘。
  • 图片 155再放入低筋面粉1大勺,用手抓捏均匀
  • 图片 166再放入低筋面粉1大勺,用手抓捏均匀
  • 图片 177将其通过筛网筛成雪花酥蓉。
  • 图片 188在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵约40分钟,发酵到2倍大,放入预热好的烤箱。烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

3.

小窍门猪油可以用黄油代替

面团发酵 期间,制作雪花酥蓉。将融化的黄油1大勺,白糖1大勺,低筋面粉2大勺,全部倒入碗中。

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4.

搅拌捏成团。然后放入冰箱冻硬。

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5.

用柠檬皮刨制作雪花酥蓉。如果没有这个工具也可以用中号的筛网,挤压通过筛网即得到雪花酥蓉。

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6.

面团发酵好以后,把发酵好的面团排气后分割,揉圆。*揉圆的面团,放入室温下,醒发15分钟。不喜欢带馅儿的面包,可以直接跳过步骤 7~9步。

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7.

用手捏出碗儿状。

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8.

放入密豆馅儿。

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9.

捏紧,包住。

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10.

揉圆以后放入烤盘。揉圆标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。

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11.

在面团表面刷上一层融化的黄油。

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12.

然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵。

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13.

烤箱中,发酵档。湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵至2倍大。

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14.

发酵好的面包,放入预热好的180烤箱。烤制13分钟左右。上色后加盖锡纸,让颜色上色均匀。

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雪花密豆包成品图

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烹饪技巧

1.面包配方中黄油可以用酥油代替。酥油制作的雪花颜色更白一些。2.如果使用筛网制作雪花酥蓉,使用20目-40目均可,建议使用20目蓉太细不容易撒。

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