【天线宝宝特马资料】小笼包子的做法大全,做

2019-08-09 12:42栏目:美食新闻
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江南美食小笼包子,承袭了江南风情中的精致和小巧,再加上口味多变,口感软糯,口碑非常好。想要做出正宗的江南小笼包子很不容易,如果要做,在家里不妨尝试一些小笼包子的简单做法。

小笼包是不需要用发面的,只要把水调面摘剂子,然后擀成薄皮,包入肉馅和皮冻,上笼蒸熟

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料:富粉400克,面肥100克,猪肉250克。

选择蒸小笼包子的工具

辅料:香油60克,酱油20克,精盐8克,白2克,料酒7克,味精3克,姜末7克,碱面3克。

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制法:

小笼包是个传统的点心,传统的东西就要用传统的做法。小笼包子要蒸得好,首先要选择好的蒸器。小编的建议是,不要用新式的蒸箱,这种蒸箱容易滴水,会破坏小笼包的形状。应该挑那种传统的竹屉来蒸,小笼包的形状会保持得比较好。

1、 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175—200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。

雪菜小笼包子的做法

2、将富强粉放入盆内,加面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片;分别包入馅心,捏成18—21个褶的小包子。皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

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特点:鲜嫩,味美。 制作关键:蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

食材

中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克(中筋面粉和开水各50克烫熟),雪菜馅适量。

做法

1、将中筋面粉开窝,放入全部原料,拌匀,埋粉,搓成纯滑面团。

2、将烫好的面揪成每个15克的剂子,制成圆形皮坯。

3、包入雪菜馅15克,包成鱼嘴形。

4、放入蒸笼用旺火蒸熟,约8-10分钟。

雪菜馅的做法

材料

猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

做法

1、将猪肉剁烂,向瘦肉中加入精盐挞至起胶,再加入少量清水。

2、将全部原料加入拌均匀,最后加入生粉、猪油即可。

菜肉小笼包子的做法

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食材

面粉250克,面肥50克,猪肉150克,菜馅(白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。香油125克,酱油35克,精盐4克,味精1克,葱末15克,姜末2克,碱面适量。

做法

1、将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克和成面团,待酵面发起,加入碱水,揉匀,稍饧。

2、将猪肉剁成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后,加水搅成糊状,最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

3、将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,包馅制成包子生坯,收严剂口。

4、将包子生坯码入屉内,用旺火蒸12-13分钟即熟。

小笼包子蒸多长时间

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1、在家蒸小笼包子的时候火要大,时间不宜长,10分钟左右最好。这是因为蒸的时间短,皮不容易破,而蒸得时间过长了,小笼包就会摊软。

2、判断小笼包是否可以出炉,一个是看时间。另一个就是用手检查了。拿手碰一下小笼包子表面,能感到汤水已经化掉了,但皮很紧实,不松垮就可以了。

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