国家名厨,中国烹饪大师

2019-08-29 12:16栏目:天线宝宝特马资料
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周军文,男,拉祜族,一九七〇年5月降生,香港人。大专教育水平,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任Hong Kong奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、赣菜泰斗黄子云南大学师,长于东北菜、官府菜的烹饪手艺,不仅仅承接了细密操作、各具本味的优异古板,况兼不断立异立异,贯通融会,制作的意味菜色有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
专门的职业生涯
1985—1981年结束学业于香江外交事务服务管理高校。
1983—一九八九年供职于香港饭馆中餐厨房。
一九九零—二〇一二年任职于东京贵宾楼旅社冀菜厨房领班、经理、厨中将。
2009年三月—1月担当奥林匹克运动会主新闻主题媒体村厨团长。
二零零六—贰零壹壹年供职国窖1573集会地方行政总厨。
贰零壹壹年1月—二零一三年十二月任职临空皇冠假期客栈中厨房行政总厨。
2011年8月供职香水之都施泰根博阁万世名流酒馆中餐行政总厨。
现任东京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣幸成就**
一九八七年到庭东京首都旅游公司设置的飞龙杯烹饪大赛创作的长富牛头拿到银牌。
一九九二年列席全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蕖燕菜球得到王牌。
3000年在座新加坡首都旅游集团设置的烹饪大赛拿到团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二〇一〇年在座中华夏族民共和国酒店烹饪大赛荣获中中原人民共和国烹饪大师金厨奖。
二〇〇四年荣获中夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡亚洲亚香港太古土地资金财产股份两合公司区美酒美味佳肴大赛奥斯卡美味的食品盛典金奖。
二零零七年被给予烹饪方法大师荣誉称号。
二零零六年奥林匹克运动会取得第29届奥林匹克运动委员会宣布的一级贡献奖。并获主音信大旨地方运维团队发布的特级职业表现金奖及奥组织委员会委员德意志民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一三年1月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的绩效及代表小说被选入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和管医学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,朝鲜族,1966年十二月生,东京人,大专教育水平,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任东京大华锦绣假期饭店行政总厨。

意味着菜的色调
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菜色名称:虫草花炖关东参     周军文小说
单位名称:日本首都施泰根博阁万世名流客栈
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水步入白汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

擅长京帮菜、广帮菜、新加坡鲁菜及蟹宴、素斋宴的换代研究开发,代表菜色有一流鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十七年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级饭店及饭店担当中餐厨元帅及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中夏族民共和国老牌烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一步,一隅三反,大胆创新。在管制上积存了多年来致力饭馆公司的老董管理职业,具有较高的团伙领导手艺、产品立异本事、音信交换技能和作育力量。

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菜的色调名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭店

主要调味剂:海虎翅,南非共和国干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述种种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅就可以。

专门的职业生涯
1990—一九九零年在香港(Hong Kong)新亚大饭店事厨。
一九九零—一九九七年任职新加坡银河旅馆晚上的集会厨房老板。
一九九二—1998年供职张家港明珠大酒馆中餐厨上校。
1999—二〇〇〇年供职法国首都华亭商旅中餐厨中校。
二零零二—二零零五年供职新加坡华港奥迪A4酒吧行政总厨。
2005—2009年供职北木娇客园五号餐饮管理有限集团膳食老板兼行政总厨。
2010—2009年任职弗罗茨瓦夫旺福园餐饮管理有限公司总首席营业官兼出品首席营业官。
二零一零年—现今任职香港(Hong Kong)大华锦绣假期酒馆行政总厨。

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菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文文章
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流商旅

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各个原料切粒,飞水拉油,爆炒出锅即可。

荣誉成就
一九九八年收受东瀛旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1996年领受中华人民共和国教育广播台专访—《法国首都山东菜》。
三千年在座APEC带头堂弟高峰会议的迎接任务,并拿走个人和团协会奖赏。
贰零零柒年参加时尚之都国际餐饮博览会烹饪大赛,得到个人特金奖。
二零一二年接受《中华夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
2012年11月在国家名厨征集评选中被给予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜的色调名称:雪菇煎牛仔骨     周军文文章
单位名称:法国巴黎施泰根博阁万世名流酒馆

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨盐渍后,用食用油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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表示菜色
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菜的色调名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期商旅

原材质:富贵虾等
成立:富贵虾去壳,盐渍,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
特点:口感富有弹性,爽滑

(网编:大贺)

图片 10 菜的品性名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:巴黎大华锦绣假日酒馆**
原材质:澳大多哥洛美(Australia)鲜鲍等
创造:接纳特种的扁嘴娘肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜的色调名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假期饭店**
原料:牛仔骨,松茸
构建:将特殊的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特性:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜色名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:香岛大华锦绣假期饭馆**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用花生油老姜翻搅蟹粉,参与清汤与水豆腐,勾芡即成。
特性:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜的色调名称:胡麻汁白玉河虾      吴亦军创作
单位名称:香水之都大华锦绣假期饭店**
原料:明虾
营造:生虾上浆干煎,再浇上胡麻汁就可以
特点:爽滑,有弹性

(主编:admin)

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