国家名厨

2019-08-09 12:40栏目:天线宝宝特马资料
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谭学文
,男,土家族,一九八〇年3月降生,福建宜章人。国家中式烹调高端技术员,国家尖端果胶师,国家著名大厨,现任布拉迪斯拉发市良品道餐饮管理有限公司进行董事、总首席实施官。
她不但精晓八大菜系,更擅专长保养官府菜、融入菜、新国菜的创制才能,是一个人本事周到的烹饪大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技能溶于一身,不断查究立异。他烹制的代表名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等门类深为消费者及军事和政治长官的喜爱与好评。

图片 2 绩效成果

从1998年起伊始从事烹饪职业到现在,先后在中国人民解放军总参谋部迎接所、京西饭店、香港旅馆、国际客栈、人民会堂工作学习,入伍十余年曾肩负利马索尔军区某部厨司令员,长时间从事招待专门的学问,时期因美好地成功接待多位党和军事和政治首领任务,先后荣获三等功2次,二等功1次。2009年三月到位第六届全国烹饪本事竞技,荣获热菜金奖,二〇一八年10月在第二届国家名厨征集评比中,谭学文同志战表特出,赢得我们的如出一辙好评,获得国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表作品被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国家名厨网档案库。

 

代表作品 图片 3

热水黄芽菜
主要调味料:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将享有的上汤料剁块飞水洗净,白浮椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯干净的水50斤大火烧开改慢火煲制6小时左右;将羖肉、鸡腿肉、胸腺癌肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、胸腺癌泥分次扫汤至品绿;把包心白菜取芯飞水过凉挤干水,纳入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特点:口感醇厚,口味甜鲜,碳水化合物健康。
   
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谭府佛跳墙
主要质感:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:高汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将白汤调剂味道密封上蒸箱炖制数小时就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,蛋氨酸丰盛。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30秒钟,京葱切段炸成人中学紫灰色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要质感:南海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东交粟米油。
做法:将改好刀的大黄花鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特色:造型卓绝,外焦里嫩,味道鲜美。
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(小编:大贺)

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